Aloo Sabzi (Curry de pommes de terre, pois chiches et paneer)
Description
Un curry végétarien riche et réconfortant, mariant la texture fondante des pommes de terre à celle des pois chiches et du paneer.
Cette recette traditionnelle utilise une technique de cuisson où une partie des pommes de terre est écrasée à la main pour épaissir naturellement la sauce parfumée aux épices.
Notes
Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des Bedmi Puri (pains frits). Si vous en servez, préparez la pâte à l'avance et faites-les frire pendant que le curry repose.
Épices spécifiques : Le Deggi Mirch est une poudre de piment colorée et modérément piquante. L'Amchur est de la poudre de mangue séchée qui apporte une acidité fruitée.
Texture : Écraser une partie des pommes de terre est crucial pour obtenir la consistance de sauce désirée.
Ingrédients
Finition
1/2 c. à thé Feuilles de fenugrec séchées
20 g Coriandre fraîche
1 c. à thé Garam masala
30 g Beurre
1/2 c. à thé Amchur
40 ml Jus de lime
Cuisson
2 1/2 Piments verts
Unités (environ 8g)
700 ml Eau
1/3 c. à thé Asafoetida
(1/3 c. à thé)
15 g Gingembre frais
50 ml Huile végétale
1 c. à thé Graines de cumin
Mélange d'épices
1 c. à thé Curcuma moulu
1 1/2 c. à thé Poudre de piment
1 1/2 c. à thé Sel de mer
2 1/2 c. à thé Coriandre moulue
1 c. à thé Poivre noir
Légumes et Base
500 g Pommes de terre
120 g Pois chiches
(environ 1/2 boîte de 400g)
150 g Paneer
Garniture
1 tasse Yogourt grec
Pour servir
1 Oignon rouge
Pour servir
Préparation
Préparation
Préparation des pommes de terre: Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits morceaux.
Mélange d'épices: Dans un petit bol, combiner la coriandre moulue, la poudre de piment, le curcuma, le poivre noir et le sel de mer. Réserver.
Cuisson
Tempering: Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile végétale. Ajouter les graines de cumin et laisser crépiter environ 20 secondes. Ajouter l'asafoetida, remuer, puis incorporer le gingembre haché et les piments verts entiers. Remuer de nouveau.
Cuisson des épices: Ajouter le mélange d'épices sèches dans la casserole et cuire en remuant constamment pendant 1 minute pour torréfier les épices sans les brûler. Verser ensuite les 700 ml d'eau bouillante.
Mijotage: Ajouter les pommes de terre cuites dans la casserole, en écrasant grossièrement la moitié avec les mains pour épaissir la sauce. Ajouter les pois chiches égouttés. Baisser le feu et laisser mijoter vivement pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Finition
Ajout des aromates: Ajouter le garam masala, les feuilles de fenugrec émiettées, l'amchur et la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Touche finale: Incorporer le beurre, les cubes de paneer et le jus de lime (citron vert). Laisser chauffer 1 minute puis retirer du feu.
Service
Service: Servir chaud garni de coriandre fraîche, d'oignon rouge haché et d'une cuillerée de yogourt. Accompagner de quartiers de lime, de pickles et de Bedmi puri.