Bagels maison au blé entier

Des bagels maison rustiques et nourrissants réalisés avec de la farine de blé entier.

Cette recette propose une méthode traditionnelle avec pochage à l'eau pour obtenir cette texture caractéristique : ferme à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Température de l'eau : La levure est sensible. Au-dessus de 55 °C, elle meurt; en dessous de 50 °C, elle s'active difficilement.

Variantes de garniture : Chia, pavot, sésame, lin ou un mélange de tout cela.

Enrichissement : Il est possible d'ajouter 8 c. à soupe de graines de chanvre trempées à la pâte pour augmenter la teneur en protéines et oméga-3/6 (ajuster l'humidité au besoin).

Pochage : Sucrer l'eau de pochage avec du miel ou du sucre aide à obtenir une belle croûte dorée.