Biscuits Brownies
Description
Le meilleur des deux mondes : la texture riche et fondante d'un brownie capturée dans un biscuit aux bords croustillants et au centre moelleux.
Ces biscuits au goût intense de chocolat présentent une surface craquelée caractéristique et se conservent parfaitement pour une douceur chocolatée à tout moment.
Notes
Temps de repos : Le repos de 20 minutes au réfrigérateur est crucial. Il permet de solidifier le beurre et le chocolat pour contrôler l'étalement à la cuisson. Ne dépassez pas ce temps, ou laissez la pâte revenir à température ambiante 15 minutes si vous le faites.
Conservation : Les biscuits se conservent jusqu'à 1 semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.
Congélation : Ils se congèlent très bien, cuits ou en pâte crue.
Ingrédients
Ingrédients humides
150 g Cassonade légère
2 Oeufs
gros
50 g Sucre granulé
1 c. à thé Extrait de vanille
71 g Beurre non salé
Chocolat
226 g Chocolat noir
Ingrédients secs
1 c. à thé Poudre d'espresso
Rehausse le goût du chocolat
94 g Farine tout usage
1/4 c. à thé Sel
21 g Cacao en poudre
1 c. à thé Levure chimique
Garniture
135 g Pépites de chocolat mi-sucré
Préparation
Préparation
Préparation du chocolat: Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes en remuant). Laisser tiédir légèrement pour éviter de cuire les œufs lors de l'incorporation.
Mélange des secs: Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le cacao, la poudre d'espresso, la levure chimique et le sel. Réserver.
Créage: Dans un grand bol (ou au batteur sur socle), battre le beurre ramolli avec la cassonade et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes, jusqu'à consistance crémeuse.
Incorporation des liquides: Ajouter les œufs et la vanille, puis battre à haute vitesse pendant 2 minutes. Racler les parois, battre 1 minute de plus, puis incorporer le chocolat fondu tiédi à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes.
Assemblage
Assemblage final: Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse juste assez pour combiner. Incorporer les pépites de chocolat (si désiré) à la spatule.
Repos
Repos et Préchauffage: Couvrir la pâte et réfrigérer pendant exactement 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F (177 °C) et tapisser des plaques de papier parchemin.
Façonnage
Façonnage: Former des boules de pâte d'environ 1,5 c. à soupe (taille moyenne). Les disposer sur les plaques en les espaçant de 8 cm (3 pouces).
Cuisson
Cuisson: Cuire de 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient figés mais le centre encore mou. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.