Biscuits Moelleux aux Pépites de Chocolat
Description
Ces biscuits aux pépites de chocolat sont ultra-moelleux et tendres, dignes des meilleures boulangeries. Le secret de leur texture unique réside dans l'utilisation de beurre fondu, d'une plus grande quantité de cassonade que de sucre blanc, d'un peu de fécule de maïs et d'un jaune d'œuf supplémentaire.
Il s'agit d'une recette éprouvée qui garantit des biscuits épais avec un cœur fondant, sans nécessiter de batteur électrique.
Notes
Le temps de réfrigération de la pâte (minimum 2 heures) est obligatoire pour éviter que les biscuits ne s'étalent trop à la cuisson.
Pour réchauffer rapidement les œufs à température ambiante, plongez-les dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes.
Ingrédients
Ingrédients humides
150 g Cassonade
Claire ou foncée
1 Oeuf
Gros calibre
2 c. à thé Extrait de vanille
170 g Beurre non salé
Laisser tiédir 5 minutes après la fonte
100 g Sucre granulé
1 Jaune d'oeuf
Pour plus de richesse
Ingrédients secs
281 g Farine tout usage
1 1/2 c. à thé Fécule de maïs
Essentiel pour le moelleux
1 c. à thé Bicarbonate de soude
1/2 c. à thé Sel
Garniture
225 g Pépites de chocolat
Ou morceaux de chocolat
Préparation
Préparation de la pâte
Mélange sec: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel. Réserver.
Mélange humide: Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu, la cassonade et le sucre granulé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, fouetter pour combiner, puis incorporer l'extrait de vanille.
Assemblage: Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger avec une grande cuillère ou une spatule. La pâte sera très molle, épaisse et brillante. Incorporer les pépites de chocolat.
Repos
Réfrigération: Couvrir la pâte hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 2 heures (et jusqu'à 3 jours).
Façonnage
Préchauffage et façonnage: Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). Tapisser de grandes plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone. Sortir la pâte du frigo (la laisser tempérer 15 min si elle y est restée plus de 2h). Former des boules d'environ 3 c. à soupe (60 g) pour des biscuits XL ou 2 c. à soupe (50 g) pour des moyens.
Technique du cylindre: Rouler chaque portion en boule, puis utiliser les doigts pour façonner la pâte en hauteur plutôt qu'en largeur, pour former une sorte de cylindre. Disposer les cylindres sur la plaque en les espaçant de 8 cm.
Cuisson
Cuisson: Cuire au four pendant 13 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés. Le centre semblera encore très mou, mais il figera en refroidissant.
Finition
Refroidissement: Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille. Si désiré, presser quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus pendant qu'ils sont encore chauds pour l'esthétique.