Bout de côtes de dos
Description
Des bouts de côtes (rib tips) cuits lentement dans une sauce tomate sucrée et collante.
Une version plus petite et économique des côtes levées classiques, idéale pour un repas convivial ou à partager en entrée.
Notes
La sauce est très sucrée. Il est conseillé de servir ce plat avec des frites et un légume frais ou une salade verte pour équilibrer les saveurs.
Pour faire des côtes levées entières, doubler la quantité de sauce.
Ingrédients
Viande
500 g Bouts de côtes de porc
(rib tips) côtes de dos
Sauce
1/2 c. à thé Flocons de piment
ou un piment fort frais
2 gousses Ail
600 g Ketchup
ou coulis de tomates
1 c. à thé Graines de fenouil
ou aneth
2 c. à soupe Huile d'olive
1 Oignon
110 g Cassonade foncée
110 ml Sauce soya noire
ajouter du sel si omis
Préparation
Préparation
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon. Éplucher et presser (ou hacher) les gousses d'ail.
Sauce
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter les flocons de piment (si désiré), les graines de fenouil et la cassonade. Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Incorporer le ketchup (ou coulis) et la sauce soja. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce.
Cuisson
Placer les bouts de côtes dans un plat à rôtir profond ou une cocotte allant au four. Verser la sauce chaude sur la viande.
Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium (ou le couvercle de la cocotte) et cuire au four pendant 2 heures.
Finition
Retirer le papier d'aluminium (ou le couvercle). Augmenter la température du four à 350 °F (180 °C). Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit bien collante.
Service
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour faciliter la manipulation.