Burger de pleurotes king effilochés
Description
Une alternative végétale savoureuse au porc effiloché utilisant des pleurotes King (Eryngii). La texture fibreuse des champignons offre une expérience riche, complétée par une sauce BBQ caramélisée au four.
Notes
Les pleurotes King noirs sont plus tendres, tandis que les blancs sont plus coriaces. Choisissez selon votre préférence de texture.
Les quantités pour la sauce et les épices sont approximatives et peuvent être ajustées selon votre goût.
Pour un résultat optimal, utilisez des pains briochés maison.
Ingrédients
Garniture
1 au goût Cheddar vieilli
1 Tomate
1 Pomme
4 Pains briochés
1 au goût Oignons
marinés ou caramélisés
1 au goût Salade de chou
Pleurotes
3/8 tasse Sauce BBQ
1 c. à soupe Fines herbes mélangées
1 c. à thé Sel
450 g Pleurotes King (Eryngii)
2 1/2 c. à soupe Paprika fumé
1 c. à soupe Huile
1 c. à thé Poivre
1 c. à soupe Poudre d'oignon
1 c. à soupe Poudre d'ail
3 c. à soupe Bière
Préparation
Préparation
Mise en place et effilochage: Préchauffer le four à 400 °F. Simultanément, préchauffer une poêle robuste à feu moyen-vif. À l'aide d'une fourchette, effilocher les pleurotes sur toute leur longueur (les pieds sont comestibles).
Assaisonnement initial: Dans un grand bol, mélanger les champignons effilochés avec l'huile, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Cuisson
Saisie à la poêle: Déposer les champignons dans la poêle chaude. Laisser dorer sans trop remuer au début pour favoriser la caramélisation. Cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés.
Laquage: Remettre les champignons dans le bol. Ajouter la sauce BBQ, la bière et les fines herbes (si utilisées). Mélanger pour bien enrober.
Passage au four: Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner à 400 °F pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe bien les filaments. Retirer et laisser reposer 2 minutes.
Assemblage
Montage: Monter les burgers en déposant les pleurotes sur les pains briochés. Garnir avec les oignons, les tranches de tomate, le cheddar, les fines tranches de pomme et la salade de chou.