Chutney d'oignons rouges
Description
Un condiment aigre-doux savoureux à base d'oignons rouges confits, déglacés au vin blanc et au vinaigre.
Ce chutney accompagne à merveille le foie gras, les terrines de campagne, les viandes froides ou un plateau de fromages affinés.
Notes
Ce chutney se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ingrédients
Assaisonnement
15 ml Sucre glace
1 pincée Sel
au goût
1 pincée Poivre
au goût
Base
1 c. à soupe Huile d'olive
Liquides
25 ml Vinaigre de vin blanc
100 ml Vin blanc sec
Légumes
2 Oignon rouge
gros
1 Ail
grosse gousse, hachée
Préparation
Cuisson
Caramélisation: Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les oignons rouges émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer très légèrement. Saupoudrer de sucre glace et mélanger pour laisser caraméliser environ 2 minutes.
Déglacage: Ajouter le vinaigre de vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète du liquide acide. Ajouter ensuite l'ail haché, le sel et le poivre, puis mouiller avec le vin blanc.
Finition
Mijotage et Finition: Laisser cuire à découvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à obtenir une consistance de compotée (le liquide doit être majoritairement évaporé). Retirer du feu, laisser tiédir et conditionner dans un pot propre.