Cinq épices chinoises
Description
Ce mélange traditionnel de la cuisine chinoise combine les cinq saveurs fondamentales : sucré, acide, amer, salé et piquant.
Il est indispensable pour réaliser des marinades authentiques, assaisonner le canard laqué, le porc char siu ou rehausser des bouillons.
Notes
Si vous utilisez des épices entières pour tous les ingrédients, torréfiez-les légèrement à sec avant de les moudre pour exhaler leurs arômes.
Ingrédients
Mélange
2 c. à thé Cannelle
moulue
2 c. à thé Poivre de Sichuan
moulu
2 c. à thé Clou de girofle
moulu
2 c. à thé Anis étoilé
moulu (badiane)
2 c. à thé Graines de fenouil
entières (à moudre)
Préparation
Préparation
Mouture: Si les graines de fenouil (ou d'autres épices) sont entières, les broyer finement à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier.
Assemblage: Dans un petit bol, mélanger le fenouil moulu avec le poivre de Sichuan, le clou de girofle, la cannelle et l'anis étoilé. Remuer jusqu'à l'obtention d'une poudre de couleur homogène.
Stockage
Conservation: Transférer le mélange dans un contenant hermétique. Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité pour préserver les arômes.