Côtes levées collantes
Description
Ces côtes levées sont tendres à souhait et enrobées d'une sauce riche et caramélisée.
La longue marinade et la double cuisson (braisage puis rôtissage) garantissent une viande qui se détache de l'os et une texture parfaitement collante.
Notes
Le temps total inclut 24 heures de marinage au réfrigérateur, étape essentielle pour imprégner la viande de saveurs.
La quantité de sauce est généreuse ; le surplus peut être servi à part ou utilisé pour d'autres grillades.
Ingrédients
Sauce
1200 g Ketchup
ou coulis de tomates
4 gousses Ail
écrasées ou hachées
2 Oignons
hachés grossièrement
1 Poivron rouge
haché finement
1 c. à thé Flocons de piment
ou 1 piment fort (optionnel)
4 c. à soupe Huile d'olive
2 c. à thé Graines de fenouil
ou aneth
220 g Cassonade foncée
220 ml Sauce soja noire
ajouter du sel si omise
Assaisonnement
1 pincée Poivre
au goût
1 pincée Sel
au goût
Marinade sèche
3 c. à soupe Paprika fumé
3 c. à soupe Ail en poudre
3 c. à soupe Oignon en poudre
2 c. à soupe Moutarde de Dijon
Viande
2 kg Côtes levées de porc
Préparation
Marinade (Jour 1)
La veille : Dans un bol, mélanger l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le paprika fumé. Badigeonner les côtes levées de moutarde de Dijon, puis appliquer le mélange d'épices (rub) sur toute la surface. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Mise en place
Le jour de la cuisson : Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Préparer les légumes : éplucher et hacher grossièrement les oignons, presser l'ail et hacher finement le poivron rouge.
Préparation de la sauce
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le poivron, les flocons de piment (si désiré), les graines de fenouil et la cassonade. Cuire en remuant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Incorporer le ketchup (ou coulis) et la sauce soja. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Cuisson
Disposer les côtes levées dans un grand plat à rôtir profond (ou une mijoteuse). Verser la totalité de la sauce sur la viande.
Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium (ou mettre le couvercle). Cuire au four pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Finition
Retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température du four à 350 °F (180 °C). Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes pour caraméliser la sauce (surveiller attentivement pour éviter de brûler).
Service
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de manipuler et de servir.