Garam Masala
Description
Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et moulues, pilier de la cuisine indienne. Cette publication regroupe les variations régionales classiques ainsi que la célèbre méthode lente de Dishoom.
Notes
Moudre vos épices fraîches donne toujours les meilleurs résultats.
Pour la version Dishoom, un ajout de safran et de muscade râpée enrichira considérablement le profil aromatique.
Garam masala du nord
12 g Graines de coriandre
2 cuil. à soupe
6 g Graines de cumin
1 cuil. à soupe
6 g Graines de cardamome verte
1 cuil. à soupe
6 g Clous de girofle
1 cuil. à soupe
5 g Cannelle
1 bâton d'environ 5 cm
1 c. à thé Poivre noir
1 c. à thé Cardamome noire
Garam masala du nord
Préparation
Griller les épices dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
Finition
Laisser refroidir complètement, puis réduire en poudre fine dans un moulin à épices.