Gâteau aux Framboises, Chocolat Noir et Streusel (Façon Coffee Cake)
Description
Ce gâteau moelleux au chocolat noir et aux framboises est surmonté d'un savoureux streusel aux amandes et au beurre.
Il offre une texture fondante et peut être réalisé dans différents formats de moules ; consultez les notes de la recette pour les ajustements.
Notes
Conservation : Couvrir hermétiquement et conserver à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Congélation : Le gâteau cuit et refroidi peut être congelé jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
Moules : Peut être cuit dans un moule carré de 9 po (23 cm), un moule à tarte de 9 po ou un plat rectangulaire de 11x7 po. Surveiller la cuisson à partir de 42 minutes.
Substitution Babeurre : Si vous n'avez pas de babeurre, mélangez 2 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron avec du lait pour obtenir 1 tasse (240 ml). Laisser reposer 5 minutes avant utilisation.
Ingrédients
Pâte
240 ml Babeurre (Lait ribot)
Ou lait entier
250 g Farine tout usage
Tamisée et arasée
1 Oeuf
Gros
180 g Pépites de chocolat noir
Ou chocolat mi-sucré
56 g Beurre non salé
Ramolli à température ambiante
1/2 c. à thé Sel
2 c. à thé Poudre à pâte (levure chimique)
150 g Sucre en poudre
1 1/2 tasse Framboises
Fraîches ou surgelées (ne pas décongeler)
1 c. à thé Extrait de vanille
Streusel
64 g Amandes effilées
Ou en bâtonnets
50 g Sucre en poudre
Pour le streusel
43 g Beurre non salé
Froid
31 g Farine tout usage
Tamisée et arasée
Préparation
Préparation
Préchauffage: Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Vaporiser un moule carré de 9 pouces (environ 23 cm) d'enduit antiadhésif.
Préparation du Streusel: Mélanger le sucre (50 g) et la farine (31 g). À l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette, incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Ajouter les amandes et mélanger. Réserver.
Préparation de la Pâte
Mélange des ingrédients secs: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine (250 g), la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Crémage: Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre (150 g) à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène (environ 1 à 2 minutes). Racler les parois du bol. Ajouter l'œuf et la vanille, puis battre jusqu'à incorporation.
Incorporation: À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le babeurre. Mélanger juste assez pour combiner, sans excès.
Ajout des garnitures: Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les framboises en pliant la masse pour éviter de les briser.
Assemblage
Assemblage: Étaler la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer le streusel sur le dessus. Optionnel : ajouter quelques framboises et pépites de chocolat supplémentaires sur le streusel pour la décoration.
Cuisson
Cuisson: Cuire au four environ 45 à 46 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium en cours de cuisson.
Finition
Refroidissement: Retirer du four et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de trancher. Le gâteau peut aussi être servi complètement refroidi.