Hachis brouillé au tofu fumé
Description
Un petit-déjeuner salé copieux et riche en protéines, rappelant les œufs brouillés mais en version 100 % végétale.
Ce hachis combine du tofu émietté, des haricots noirs et des pommes de terre dans une sauce onctueuse au curcuma et paprika fumé. Idéal pour passer des restes de pommes de terre cuites.
Notes
Cette recette nécessite une pomme de terre déjà cuite. C'est une excellente façon d'utiliser des restes de la veille.
Ingrédients
Assaisonnement
2 c. à thé Paprika fumé doux
1/2 c. à thé Curcuma moulu
250 ml Lait végétal
non sucré (soja ou avoine recommandé)
1 c. à thé Sel de mer
Garniture
1 tasse Tomates cerises
2 c. à soupe Graines mélangées
citrouille, tournesol, sésame, etc.
4 Oeufs à la coque
optionnelUn par portion
1 c. à thé Huile pimentée
1 poignée Herbes fraîches
coriandre, persil ou ciboulette
4 tranches Pain au levain
1/2 tasse Houmous
Base
1 Pomme de terre
grosse, déjà cuite et coupée en dés
1 conserve Haricots noirs
égouttés et rincés (540 ml)
1 Piment jalapeño
haché finement
2 Oignons
hachés finement
1 bloc Tofu extra ferme
émietté (environ 454g)
1 c. à soupe Huile d'olive
Préparation
Cuisson
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le piment jalapeño hachés, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Ajouter le tofu émietté, les dés de pomme de terre cuite et les haricots noirs. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le tofu commence à colorer légèrement.
Assaisonnement
Saupoudrer le paprika fumé, le curcuma et le sel de mer sur le mélange. Bien remuer pour enrober les ingrédients des épices.
Finition
Déglacer la poêle en versant le lait végétal. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le liquide réduise légèrement.
Garniture
Pendant que le hachis mijote, faire griller les tranches de pain au levain et faire sauter rapidement les tomates cerises dans une autre poêle (ou les griller au four) jusqu'à ce qu'elles éclatent légèrement.
Service
Servir le hachis brouillé bien chaud, accompagné du pain grillé, d'une cuillerée de houmous et des tomates. Garnir de graines, d'herbes fraîches et d'un filet d'huile pimentée au goût.