Miche de pain de Brian Lagerstrom

Un pain artisanal de qualité professionnelle réalisable à la maison. Cette recette utilise une poolish (pré-ferment) pour développer des arômes complexes et une mie alvéolée comparable au levain, sans l'entretien d'une souche mère.

La technique repose sur une hydratation maîtrisée et une cuisson à haute température pour obtenir une croûte croustillante et caramélisée.

L'auteur recommande l'utilisation d'une plaque en fonte avec un système de vapeur (eau bouillante) pour remplacer la cocotte traditionnelle.

Le temps total inclut le repos de la poolish qui peut varier de 4 à 24 heures.