Muffins Anglais Maison au Miel et Blé Complet
Description
Ces muffins anglais au miel et au blé entier sont entièrement faits maison à partir d'une pâte simple de 8 ingrédients sans pétrissage.
Plus savoureux que ceux du commerce, ils offrent une texture moelleuse remplie des fameux « nooks and crannies » (coins et recoins) caractéristiques, parfaits pour retenir le beurre fondu.
Notes
La pâte est très hydratée et collante : c'est normal et nécessaire pour obtenir une mie alvéolée. Ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine.
Le repos au réfrigérateur est fortement recommandé pour développer les saveurs et faciliter la manipulation de la pâte.
Ingrédients
Façonnage
60 g Semoule de maïs
Pour le façonnage (quantité approximative)
Pâte
6 g Levure sèche
Environ 2 c. à thé
300 ml Lait
Entier ou végétal
28 g Beurre non salé
64 g Miel
3 c. à soupe
1 1/2 c. à thé Sel
1 Oeuf
Grand calibre
130 g Farine de blé entier
280 g Farine à pain
Divisée en 2 parts (130g + reste)
Préparation
Préparation de la pâte
Activation de la levure: Dans le bol d'un mélangeur sur socle (ou un grand bol), fouetter le lait tiède, la levure et le miel. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélange des ingrédients: Ajouter le beurre fondu, l'œuf, le sel, la farine de blé entier et environ la moitié de la farine blanche (130 g). Mélanger pour combiner. Ajouter une autre part de farine blanche (130 g) et battre à basse vitesse pendant 2 minutes.
Pétrissage final: Ajouter le reste de la farine. La pâte sera extrêmement collante, semblable à une pâte à frire épaisse. Battre à basse vitesse 1 minute supplémentaire, racler les bords, et plier la pâte quelques fois avec une spatule.
Repos
Première levée: Couvrir le bol hermétiquement et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).
Maturation au froid: Pour un développement optimal des saveurs et une manipulation plus facile, placer la pâte couverte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (et jusqu'à 24 heures).
Repos final: Placer les disques sur une plaque tapissée de papier parchemin saupoudré de semoule. Saupoudrer le dessus des muffins de semoule, couvrir légèrement et laisser reposer 20 minutes.
Façonnage
Façonnage: Sortir la pâte froide (ne pas la laisser revenir à température ambiante). Saupoudrer généreusement le plan de travail et vos mains de semoule de maïs. Diviser la pâte en 12 portions (env. 1/3 tasse chacune) et former délicatement des disques de 2,5 cm d'épaisseur et 9 cm de diamètre.
Cuisson
Cuisson sur poêle: Chauffer une plaque chauffante (griddle) ou une poêle en fonte à feu moyen-doux (environ 165 °C / 325 °F). Cuire les muffins 7 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Aplatir très légèrement avec la spatule après les avoir retournés.
Finition au four: Transférer les muffins poêlés sur une plaque de cuisson et enfourner à 175 °C (350 °F) pendant 8 à 11 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 93 °C (200 °F).
Finition
Service: Laisser refroidir 10 minutes avant de couper. Pour préserver la texture alvéolée, ouvrir les muffins en deux à l'aide d'une fourchette (en piquant tout le tour) plutôt qu'au couteau.