Muffins aux pommes
Description
Des muffins moelleux et réconfortants à base de farine de blé entier, sucrés naturellement au sirop d'érable.
L'utilisation de pommes râpées, plutôt que coupées en dés, agit comme un agent hydratant naturel pour garantir une mie tendre et jamais sèche.
Notes
Pour un goût d'érable prononcé, privilégier un sirop foncé. Si le sirop est très robuste, réduire la quantité à 120 ml.
Le sirop d'érable peut être remplacé par 170 g de miel.
Les pommes doivent être râpées pour la texture. Le pelage est optionnel.
Les muffins se conservent quelques jours à température ambiante ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Ingrédients
Ingrédients secs
1 c. à thé Muscade moulue
1 c. à thé Levure chimique
1 c. à thé Bicarbonate de soude
260 g Farine de blé entier
1 c. à thé Cannelle moulue
1/2 c. à thé Sel
Ingrédients humides
70 g Huile de coco
Fondue
1 1/2 c. à thé Extrait de vanille
133 g Compote de pommes
Température ambiante
160 ml Sirop d'érable
Température ambiante
2 Oeuf
Température ambiante
Garniture
90 g Noix
Hachées
210 g Pomme
Râpées (environ 2 pommes)
Finition
1 c. à soupe Sucre à gros grains
Pour saupoudrer
Préparation
Préparation
Mise en place: Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Graisser un moule à 12 muffins ou le garnir de caissettes en papier. Réserver.
Préparation des mélanges: Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver. Dans un autre bol moyen, fouetter les œufs, la compote, le sirop d'érable, l'huile fondue et la vanille jusqu'à homogénéité.
Assemblage
Assemblage: Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement, puis ajouter les pommes râpées et les noix (si utilisées). Incorporer délicatement à la spatule juste assez pour humidifier la farine. Ne pas trop mélanger ; la pâte sera épaisse.
Cuisson
Cuisson (Choc thermique): Répartir la pâte dans les moules en remplissant jusqu'au bord. Saupoudrer de gros sucre (optionnel). Enfourner à 425 °F (220 °C) pour 5 minutes.
Cuisson finale: Sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 350 °F (175 °C). Poursuivre la cuisson 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Repos
Refroidissement: Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille pour le refroidissement complet.