Okonomiyaki
Description
Les Okonomiyaki sont les pancakes japonais street food de vos rêves. Contrairement aux crêpes moelleuses souvent vues sur Internet, celles-ci sont savoureuses, denses et garnies de textures variées.
Notes
Le dashi est un bouillon léger fait d'algues kombu et de bonite séchée.
Ingrédients
Garniture
Oignons verts (tranchés minces)
au goût
Mayonnaise
Kewpie ou régulière
4 tranches Bacon
ou poitrine de porc en fines lanières
Nori (en chiffonnade fine)
Flocons de bonite
au goût
Pâte
1 botte Oignons verts (tranchés minces)
30 g Agedama (tenkasu)
optionneldébris de tempura
30 g Gingembre mariné rouge (beni shoga) (haché)
152 g Farine tout usage
3 g Sel casher
113 g Crevettes (en petits morceaux)
pochées dans du dashi
4 Oeufs
1/2 Chou vert (râpé)
ou 2 chou-raves
120 ml Dashi
1 g Levure chimique
Sauce
10 g Mélasse
optionneloptionnel si utilisation de pâte de tomate
30 ml Sauce Worcestershire
15 ml Sauce soja
15 g Miel
50 g Ketchup
lacto-ketchup, pâte de tomate ou ketchup ordinaire
Préparation
Préparation
Préparation de la pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, les œufs entiers et le dashi. Laisser quelques grumeaux n'est pas un problème.
Traitement du chou: Saler le chou vert râpé et le presser fermement avec les mains pour en extraire le maximum d'eau.
Préparation des crevettes: Pocher les crevettes dans un peu de dashi. Une fois cuites, les laisser refroidir et les couper en petits morceaux.
Assemblage de l'appareil: Incorporer le chou, les crevettes, le gingembre mariné, l'agedama et la partie blanche des oignons verts à la pâte préparée précédemment.
Sauce
Préparation de la sauce: Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le miel et la mélasse jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Cuisson
Cuisson initiale: Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'enduit de cuisson. Verser une portion de pâte pour former une crêpe épaisse. Disposer les fines lanières de poitrine de porc ou de bacon sur le dessus de la pâte encore crue.
Retourner et laquer: Retourner délicatement la crêpe. Badigeonner généreusement la face cuite avec la sauce okonomiyaki. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant.
Deuxième laquage: Retourner à nouveau la crêpe et badigeonner l'autre côté avec de la sauce.
Finition
Finition et dressage: Une fois la crêpe parfaitement cuite, terminer avec un dernier filet de sauce okonomiyaki, les flocons de bonite, un trait de mayonnaise, le reste des oignons verts émincés et le nori en chiffonnade.