Pain d'avoine aux graines
Description
Un pain maison rustique et nutritif, riche en textures grâce aux flocons d'avoine et au mélange de graines.
Cette recette facile sans pétrissage utilise une fermentation lente pour développer des arômes complexes et une mie alvéolée avec un minimum d'effort.
Notes
Le temps de repos est très flexible : une fermentation longue au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) est recommandée pour un goût optimal, mais une version plus rapide sur une journée est possible.
Ingrédients
Pâte
360 ml Eau tiède
entre 35°C et 55°C
1 c. à soupe Semoule de maïs
pour saupoudrer la plaque
30 g Graines de tournesol
43 g Miel
390 g Farine à pain
(environ 3 tasses)
18 g Graines de lin
ou graines de sésame
2 c. à thé Gros sel
85 g Flocons d'avoine entiers
à l'ancienne
6 g Levure instantanée
30 g Graines de citrouille
Garniture
1 c. à soupe Graines de tournesol
1 c. à soupe Graines de citrouille
1 c. à soupe Flocons d'avoine entiers
1 c. à thé Graines de lin
Préparation
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs de la pâte : la farine, la levure, les flocons d'avoine, les graines (citrouille, tournesol, lin) et le sel.
Diluer le miel dans l'eau tiède, puis verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs.
Mélanger grossièrement avec une spatule jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée et qu'une pâte collante se forme (ne pas pétrir).
Première levée
Façonner la pâte en une boule grossière dans le bol, couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures.
Fermentation à froid
Placer ensuite le bol au réfrigérateur pour une fermentation lente de 12 heures à 3 jours. Cette étape développe la saveur et facilite la manipulation.
Façonnage
Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Saupoudrer une plaque à pâtisserie (ou une pierre à pizza) de farine ou de semoule de maïs.
Sortir la pâte du froid, la façonner délicatement en boule et la déposer sur la plaque préparée.
Mélanger les graines de la garniture. Badigeonner légèrement le dessus du pain d'eau et saupoudrer le mélange de graines.
Seconde levée
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Cuisson
Juste avant d'enfourner, inciser le dessus du pain (grigner) avec un couteau très tranchant.
Enfourner et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsqu'on tape dessous. (Optionnel : ajouter un récipient d'eau bouillante dans le bas du four pour créer de la vapeur et obtenir une croûte plus croustillante).
Repos
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.