Parmentier végétarien
Description
Si vous recherchez un plat réconfortant pour la saison froide, ce parmentier végétarien saura vous satisfaire.
Rempli de légumes, de haricots blancs et de saveurs riches, ce plat copieux est recouvert d'une couche de purée de pommes de terre au fromage.
Une version végétarienne du classique Shepherd's Pie, naturellement sans gluten.
Notes
Ce plat est meilleur lorsqu'il est cuit juste après la préparation, mais la purée et la garniture peuvent être préparées 1 jour à l'avance.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de champignons, remplacez-les par une deuxième boîte de haricots blancs.
Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon de légumes supplémentaire et un peu de vinaigre, bien que cela réduise la profondeur des saveurs.
Pour les légumes surgelés, un mélange de pois et de maïs fonctionne très bien (inutile de les décongeler au préalable).
Ingrédients
Garniture
65 g Céleri
130 g Oignon jaune
50 g Concentré de tomates
120 ml Vin rouge
425 g Haricots blancs
480 ml Bouillon de légumes
200 g Légumes mélangés
3 gousse Ail
45 ml Huile d'olive
227 g Champignons
5 ml Vinaigre de vin rouge
130 g Carottes
Purée
907 g Pommes de terre
43 g Beurre
85 g Fromage Cheddar
1/2 c. à thé Sel
60 g Crème sure
Assaisonnement
1 Feuille de laurier
1/4 c. à thé Poivre noir
2 c. à thé Thym frais
1/2 c. à thé Sel
1 c. à soupe Persil frais
2 c. à thé Romarin frais
Préparation
Préparation
Cuisson des pommes de terre: Pour optimiser le temps, commencer par les pommes de terre. Dans une grande casserole, couvrir les cubes de pommes de terre d'eau (environ 2,5 cm au-dessus). Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-vif et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
Préchauffage: Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
Cuisson
Préparation de la garniture: Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (allant au four de préférence) à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les champignons. Cuire en remuant occasionnellement environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Ajout des aromates: Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et le vinaigre, en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire environ 4 minutes jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Mijotage: Incorporer le concentré de tomates, le bouillon, les haricots, le thym, le romarin, le persil, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
Cuisson au four: Répartir uniformément la purée sur la garniture de légumes. Enfourner pendant 30 minutes.
Assemblage
Finition de la garniture: Retirer la poêle du feu. Enlever la feuille de laurier et incorporer les légumes surgelés. (Si la poêle ne va pas au four, transférer le mélange dans un plat à gratin graissé de 2,5 litres).
Réalisation de la purée: Dans un grand bol, écraser les pommes de terre chaudes avec le beurre ramolli, la crème sure et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer délicatement le fromage cheddar râpé.
Finition
Gratinage: Activer la fonction gril (broil) du four et laisser gratiner 1 à 3 minutes en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Service: Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de persil frais si désiré.