Petits pains bretzels moelleux
Description
Ces petits pains bretzels faits maison sont incroyablement tendres et simples à réaliser avec des ingrédients de base. Ils offrent une texture filante à l'intérieur et une croûte dorée typique des bretzels, parfaits pour accompagner vos repas ou pour confectionner des sandwichs.
Notes
Pour une conservation optimale, n'ajoutez pas le gros sel avant la cuisson si vous ne les consommez pas le jour même, car le sel attire l'humidité et peut rendre la croûte collante.
Le bain de bicarbonate est l'étape cruciale qui donne aux bretzels leur couleur brune caractéristique et leur saveur unique.
Ingrédients
Pâte
485 g Farine tout usage
ajuster selon la texture
56 g Beurre non salé
divisé (1 c. à soupe pour la pâte, le reste pour la finition)
1 c. à soupe Cassonade
7 g Levure boulangère instantanée ou sèche
360 ml Eau tiède
1 c. à thé Sel
Bain de bicarbonate
2160 ml Eau
120 g Bicarbonate de soude
Garniture
Gros sel de mer
pour saupoudrer
Préparation
Préparation
Activation de la levure: Mélanger la levure et l'eau tiède dans le bol de votre mélangeur ou un grand saladier. Laisser reposer pendant 1 minute.
Mélange des ingrédients: Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter le sel, la cassonade et ce beurre fondu au mélange de levure. Incorporer progressivement la farine, une tasse à la fois, en mélangeant avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit épaisse.
Pétrissage: Pétrir la pâte au robot pendant 5 minutes ou à la main sur une surface légèrement farinée. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, jusqu'à l'obtention d'une texture souple et légèrement élastique. La pâte doit rebondir lentement lorsqu'on la presse du doigt.
Repos
Levée: Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir hermétiquement de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud (environ 200 °F ou 93 °C, four éteint) pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Assemblage
Façonnage et Préchauffage: Préchauffer le four à 400 °F (204 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre, puis la diviser en 12 portions égales (environ 75 g chacune). Façonner chaque morceau en une boule lisse.
Cuisson
Bain de bicarbonate: Porter à ébullition l'eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole. Plonger 1 ou 2 boules de pâte à la fois dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes maximum (un temps trop long donnerait un goût métallique). Retirer avec une écumoire et déposer sur la plaque de cuisson.
Cuisson: Enfourner et cuire pendant 22 à 26 minutes, ou jusqu'à ce que les pains affichent une couleur brun doré profond. Laisser tiédir avant de servir.
Finition
Incision et Assaisonnement: À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser légèrement le dessus de chaque pain. Faire fondre le reste du beurre et en badigeonner généreusement chaque petit pain, puis saupoudrer de gros sel.