Poulet Tikka Masala
Description
Un cari de poulet riche, crémeux et parfumé, inspiré du classique Tikka Masala.
Cette recette commence par la confection d'une pâte d'épices maison qui sert à la fois pour la marinade du poulet et pour aromatiser la sauce onctueuse à la tomate.
Notes
Planification : Idéalement, commencer la recette 1 à 2 jours à l'avance pour laisser mariner le poulet toute la nuit.
Marinade : Le temps de marinade minimum est de 20 minutes, mais une nuit complète garantit un résultat plus tendre et savoureux.
Accompagnement : Servir traditionnellement sur un riz basmati fumant, garni de coriandre fraîche.
Ingrédients
Pâte Tikka (Aromates)
7 Ail
gousses
1 1/2 Piments Fresno
1 à 2 unités, au goût
5 cm Gingembre frais
(morceau de 2 pouces)
Garniture
1 botte Coriandre fraîche
Pour garnir
Poulet et Marinade
900 g Poulet
(2 livres)
225 g Yogourt nature
7 g Sel
(2 c. à thé)
Pâte Tikka (Liquides)
30 ml Huile végétale
60 ml Eau
Sauce
1 c. à thé Poudre de chili
310 ml Crème 35%
(1 1/4 tasse)
56 g Beurre non salé
(4 c. à soupe)
1 Oignon
gros
7 g Paprika
(1 c. à soupe)
796 ml Tomates pelées
(28 oz) Drainées et broyées (ou coulis)
Pâte Tikka (Épices)
7 g Garam masala
(1 c. à soupe)
4 g Graines de coriandre
(1 c. à soupe) Entières
1 g Cumin
(1/2 c. à thé)
1 c. à thé Curcuma
Préparation
Pâte Tikka
Torréfaction des épices: Dans une petite casserole à sec, faire griller les épices pour la pâte (coriandre, cumin) pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer et laisser refroidir.
Réalisation de la pâte: Au mélangeur, broyer les épices grillées finement. Ajouter l'ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, les piments, l'eau et l'huile (30 ml). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Préparation
Marinade: Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol, fouetter le yogourt, 2 cuillères à soupe (26 g) de la pâte Tikka préparée et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
Préparation des tomates: Si les tomates ne sont pas déjà en coulis, les passer au mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis les passer au tamis fin. Réserver.
Repos
Repos: Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes, idéalement toute une nuit.
Cuisson
Cuisson du poulet: Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer un fond d'huile. Saisir le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Retirer le poulet de la casserole et réserver.
Base aromatique: Réduire le feu à moyen. Dans la même casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons en dés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le reste de la pâte Tikka, le paprika et la poudre de chili. Cuire en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à accrocher au fond.
Mijotage de la sauce: Verser les tomates préparées. Amener à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant occasionnellement.
Finition: Incorporer la crème et mélanger jusqu'à homogénéité. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Service
Service: Rectifier l'assaisonnement avec du sel au besoin. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.