Ragoût de haricots noirs avec trempette à la citrouille
Description
Un ragoût végétalien riche et parfumé qui marie la profondeur des haricots noirs et du chocolat noir avec une trempette traditionnelle sikilpak à base de graines de citrouille. Un repas complet, nutritif et idéal pour la préparation de repas hebdomadaire.
Notes
Le ragoût se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Assurez-vous de bien réchauffer avant de servir.
Ingrédients
Accompagnements
8 c. à soupe Graines de chanvre
1 au goût Graines de citrouille
pour la garniture
500 g Brocoli
cuit à la vapeur
500 g Orge perlé
500 g Quinoa
cuit à la vapeur
250 g Tofu
cuit au four
Ragoût
1 c. à thé Coriandre moulue
1 Oignon rouge
finement haché
250 g Pois chiches
égouttés et rincés
3 Ail
gousses, hachées
2 c. à soupe Pâte de chipotle
2 c. à soupe Purée de tomates
480 ml Eau
2 c. à thé Thym séché
250 g Haricots noirs
égouttés et rincés
1 Piment frais
haché finement
2 c. à thé Origan séché
2 c. à soupe Sauce tamari ou soja
2 c. à thé Cumin moulu
1 c. à soupe Chocolat noir
haché finement
1/2 c. à thé Cannelle en poudre
2 c. à soupe Huile végétale
1 poignée Coriandre fraîche
hachée
2 c. à thé Sel de mer
Trempette (Sikilpak)
2 Tomate
1 poignée Coriandre fraîche
5 Échalote verte
parées
1/2 c. à thé Cumin moulu
1/2 c. à thé Sel de mer
120 g Graines de citrouille
3 Ail
gousses, pelées
1 Piment jalapeño
Préparation
Préparation
Base aromatique: Préchauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l'huile, puis l'oignon, l'ail, le piment et le sel. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Épices et mouillage: Ajouter les épices (coriandre, cumin, cannelle) et les herbes séchées (origan, thym). Cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent. Incorporer ensuite la pâte de chipotle, les haricots noirs, les pois chiches, l'eau, la purée de tomates et la sauce soja.
Cuisson
Mijotage: Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait épaissi de manière onctueuse.
Optimisation
Tâches parallèles : Trempette et grains: Pendant que le ragoût mijote, préparer la trempette aux graines de citrouille en plaçant tous les ingrédients dédiés dans un mélangeur. Mixer jusqu'à obtenir une texture de trempette épaisse. Parallèlement, lancer la cuisson du quinoa et des autres accompagnements choisis.
Finition
Finition: Juste avant de servir, incorporer le chocolat haché et la coriandre fraîche au ragoût. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Dressage
Service: Servir immédiatement avec le quinoa et la trempette, ou répartir dans des contenants pour la semaine.