Sauce aux piments fermentés
Description
Cette sauce piquante maison rappelle les classiques comme la Sriracha ou la Frank's Red Hot, mais avec la profondeur de goût unique apportée par la lacto-fermentation.
La couleur finale dépendra des piments choisis ; privilégiez des piments rouges pour obtenir cette teinte orange caractéristique.
Notes
La fermentation nécessite un environnement anaérobique (sans oxygène) pour réussir.
Utilisez de l'eau non chlorée pour la saumure afin de ne pas inhiber les bonnes bactéries.