Tarte aux pommes szarlotka Helltaker
Description
Inspirée du célèbre jeu, cette Szarlotka (tarte aux pommes polonaise) se distingue par sa base sablée fondante, sa garniture généreuse de pommes râpées épicées et sa couverture de pâte râpée croustillante sur un lit de meringue.
Notes
Préparer la croûte la veille est idéal pour une meilleure texture, bien que ce ne soit pas obligatoire.
Pour éviter que les pommes ne brunissent après les avoir râpées, vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau citronnée jusqu'à 30 minutes.
Ingrédients
Garniture
5 g Cannelle moulue
2 g Clous de girofle moulus
30 ml Jus de citron
2 g Noix de muscade moulue
5 ml Extrait de vanille
20 g Sucre
6 Pommes Granny Smith (épluchées et râpées)
Meringue
3 Blancs d'œufs
60 g Sucre
5 g Fécule de maïs
Dorure
2 1/2 ml Sel
5 ml Eau ou lait
1 Œuf
petit
Pâte
3 1/2 c. à soupe Eau glacée
3 Jaunes d'œufs
240 g Farine
50 g Sucre
1 pincée Sel
60 g Beurre (en cubes)
froid
Préparation
Pâte
Préparation de la pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Incorporer les jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le beurre froid en cubes. Sabler le mélange avec une fourchette ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, en évitant de faire fondre le beurre.
Ajouter l'eau glacée en petites quantités jusqu'à ce que la pâte se lie, tout en restant légèrement cassante.
Abaisser les deux tiers restants de la pâte en un large rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Foncer le moule, couper les excédents et piquer généreusement le fond et les parois avec une fourchette. Placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
Repos
Former une bûche, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation
Mise en place: Une fois la pâte refroidie, couper un tiers de la bûche et placer ce morceau au congélateur. Préchauffer le four à 400 °F.
Huiler un moule à pain, le tapisser de papier parchemin, puis huiler à nouveau le papier.
Garniture
Préparation de la garniture et meringue: Pendant que le fond de tarte durcit, éplucher et râper les pommes. Presser fermement les pommes pour en extraire le maximum de jus. Réserver le liquide.
Mélanger les pommes râpées avec le sucre, le jus de citron et les épices. Ajouter un peu de jus de pomme réservé pour lier le mélange (celui-ci doit être humide mais ne pas couler excessivement). Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Meringue
Monter les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le sucre très lentement en continuant de battre, puis ajouter délicatement la fécule de maïs.
Dorure
Préparer la dorure en battant l'œuf avec l'eau (ou le lait) et le sel à la fourchette.
Assemblage
Assemblage et cuisson: Étaler la garniture aux pommes uniformément dans le moule sur la pâte glacée. Couvrir avec la meringue en lissant avec une spatule.
Râper le tiers de pâte congelé réservé sur le dessus de la tarte. Appliquer délicatement la dorure au pinceau sur la pâte râpée et saupoudrer de sucre granulé.
Cuisson
Enfourner à 400 °F pendant environ 45 minutes. Laisser reposer complètement avant de démouler et de servir.