Tofu au miso, ail et duxelle de champignons
Description
Un plat riche en saveurs umami, mariant le tofu à une duxelle de champignons et une pâte aromatique au miso et à l'ail. Le poivre de Sichuan apporte une touche unique et essentielle à cette recette.
Notes
Le poivre de Sichuan n'est pas un ingrédient optionnel pour cette recette. Son goût et la sensation en bouche qu'il offre sont uniques.
Ingrédients
Sauce et Finition
50 ml Sauce soya ou tamari
1 c. à soupe Mirin
1 c. à soupe Fécule de maïs
2 c. à soupe Huile de sésame grillé
Bouillon et Tofu
2 tasse Eau ou bouillon de légumes
800 g Tofu extra ferme
en cubes de 1 cm (mou à extra ferme fonctionne, environ 2 blocs)
15 g Champignons shiitake séchés
12 Échalotes vertes
Pâte aromatique
1 Gingembre
morceau de 6 cm, coupé en rondelles de ½ cm
1 Piment chili thaï
5 gousse Ail
grosses (ou 9 petites)
1/2 tasse Miso
1/4 tasse Huile neutre
+ 1 c. à soupe
Épices et Finition
1 c. à soupe Poivre de Sichuan
Assaisonnement
1 Sel
au goût
Duxelle de champignons
400 g Champignons shiitake ou portobello
frais
Préparation
Préparation des ingrédients
Préparer le bouillon: Dans une grande casserole, chauffer l'eau, un peu de sel et les champignons séchés à couvert jusqu'à ce qu'il y ait de la vapeur, environ 5 à 10 minutes.
Préparer le poivre de Sichuan: Pendant ce temps, placer le poivre de Sichuan dans un petit bol et chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fragrant, 15 à 30 secondes. Laisser refroidir complètement, puis broyer avec un pilon et mortier. Il devrait rester un peu plus de 1 c. à thé.
Préparer les échalotes et champignons: Écraser légèrement la partie blanche des échalotes pour l'attendrir, puis couper les échalotes en morceaux d'environ 2 cm. Retirer les champignons séchés de l'eau et les réserver.
Cuisson du tofu
Cuire le tofu à la vapeur: Placer le tofu et les échalotes dans la casserole d'eau et cuire à la vapeur sans porter à ébullition pendant 5 à 7 minutes. Retirer la casserole du feu.
Préparation de la pâte
Préparer la pâte aromatique: Dans un mixeur, réduire en pâte l'ail, le gingembre et le miso, environ 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire. Ajouter ¼ tasse d'huile neutre, le piment chili et 1 c. à thé de poivre de Sichuan moulu, puis continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, 1 à 2 minutes. Réserver dans un bol.
Préparation de la duxelle
Hacher les champignons: Mettre les champignons trempés et les champignons frais dans le mixeur et pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, 15 à 20 pulsations, sans trop insister.
Cuisson de la duxelle
Cuire la duxelle: Chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre et la duxelle de champignons dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils dorent et collent au fond, 5 à 7 minutes.
Assemblage et cuisson finale
Cuire la pâte aromatique: Faire un grand puits au centre de la poêle en poussant les champignons sur les côtés. Ajouter 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et la pâte aromatique au centre, et cuire en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que la pâte noircisse ou que l'huile se sépare, environ 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas brûler les champignons.
Assembler le plat: Déposer délicatement le tofu et son eau de cuisson dans la poêle, suivi du mirin, de la 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé restante et mélanger doucement avec les champignons pendant 2 à 3 minutes.
Épaissir la sauce: Fouetter la sauce soya et la fécule de maïs ensemble dans un petit bol et ajouter le mélange dans la poêle en remuant fréquemment jusqu'à épaississement, environ 2 à 3 minutes.
Finition
Servir: Servir sur du riz brun, garni du reste de poivre de Sichuan moulu.