Végé burger aux haricots noirs
Description
Des burgers végétariens copieux et savoureux, à base de haricots noirs, de quinoa et de flocons d'avoine.
Riches en protéines et en fibres, ils offrent une texture satisfaisante qui se tient bien à la cuisson, que ce soit au four, à la poêle ou au barbecue.
Notes
La texture de ces boulettes est idéale : ni trop sèche, ni trop friable. Elles peuvent être congelées crues et cuites directement à la sortie du congélateur.
Ingrédients
Épices
1/4 c. à soupe Poivre
1/4 c. à soupe Sel
1 c. à soupe Cumin moulu
2 c. à soupe Paprika fumé
1 Piment fort
ou poudre de chili au goût
Assaisonnement
1 c. à soupe Sauce soya
2 c. à soupe Concentré de tomates
1 c. à soupe Sirop d'érable
Base
1 tasse Quinoa cuit
environ 60 g (1/3 tasse) de grains crus
2 tasses Flocons d'avoine
à réduire en farine
540 ml Haricots noirs
1 conserve (19 oz), rincés et égouttés
Légumes et Aromates
3 gousses Ail
1 Poivron
de couleur (rouge ou orange)
1 Oignon rouge
Liant optionnel
1 c. à soupe Graines de lin moulues
mélangées à 3 c. à soupe d'eau (œuf de lin)
Préparation
Mise en place
Si le quinoa n'est pas déjà prêt, cuire environ 1/3 de tasse de quinoa cru pour obtenir la quantité requise. Laisser refroidir.
Préparation
Au robot culinaire, broyer les flocons d'avoine jusqu'à l'obtention d'une farine grossière. Transférer dans un grand bol.
Toujours au robot (inutile de le laver), hacher finement l'oignon, le poivron et l'ail. Ajouter ce mélange au bol contenant la farine d'avoine.
Mettre les haricots noirs égouttés dans le robot et pulser 6 à 7 fois pour les hacher grossièrement (ne pas réduire en purée lisse). Ajouter au bol.
Assemblage
Ajouter tous les ingrédients restants (quinoa cuit, épices, sauce soya, sirop d'érable, concentré de tomates et l'œuf de lin si désiré) dans le bol.
Mélanger vigoureusement avec les mains ou une cuillère jusqu'à obtenir une pâte rougeâtre, humide et homogène qui se tient bien.
Façonnage
Façonner le mélange en 8 à 12 galettes. À cette étape, les burger peuvent être congelés pour une utilisation future.
Cuisson
Pour la cuisson au four : Préchauffer à 400 °F (200 °C). Disposer les galettes sur une plaque de cuisson et cuire environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Alternativement, cuire au BBQ ou à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et chaudes à cœur. La cuisson est flexible selon la préférence (bien cuit ou non), car tous les ingrédients sont végétaux.